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Faculty Newsletter #9 - Impact on Business

18 juin 2019
Alimentation durable : expérimentation en restauration collective

Dans le cadre du partenariat de la Chaire RSE, Audencia et Sodexo, leader mondial des services de qualité de vie, mènent une expérimentation sur l’alimentation durable en restauration collective.

Analyser les choix des convives 

L’objectif de cette expérimentation est d’analyser le comportement alimentaire des convives sur leur lieu de travail. S’ils ont le choix, les convives privilégient-ils davantage les produits « durables » (producteurs locaux, circuits courts, produits biologiques…) aux produits « standards » ? Sont-ils prêts à payer plus cher pour consommer des produits alimentaires durables ?

Trois restaurants d’entreprises pilotes 

Chaque mardi du mois de juin, dans trois restaurants d’entreprises de la région nantaise, les convives peuvent ainsi choisir entre une version « standard » et une version « durable » d’un plat et d’un dessert. Pour mieux comprendre les attentes des convives en matière d’alimentation sur leur lieu de travail, l’analyse de leurs choix est approfondie grâce à un questionnaire distribué dans chacun des restaurants. Près de 1500 convives sont concernés par cette expérimentation. 

La suite d’une première étude en 2018 

Cette expérimentation est la suite de l’étude qualitative* réalisée en 2018 par Audencia et Sodexo dans 3 restaurants d’entreprises de la région nantaise. 35 personnes de divers horizons (entreprises clientes de Sodexo, convives et équipes en cuisine) y avaient été interrogées au cours d’entretiens individuels et collectifs. L’objectif était de mieux connaitre la perception des engagements responsables de Sodexo dans le but d’adapter au mieux la communication pour plus d’efficacité et de transparence. 

Rendez-vous à l’automne 2019 pour découvrir les résultats de l’expérimentation !

*Le rapport Manger en restauration collective : donner du sens au travers de l’alimentation durable est consultable ici. 


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